Il 70% dei locali cerca soluzioni tecnologiche per sopravvivere alla carenza di personale. La famiglia Rosatelli racconta come tecnologia e tradizione possano convivere nel futuro
La ristorazione italiana affronta una crisi senza precedenti: trovare personale qualificato è diventato un’impresa titanica per migliaia di ristoratori che vedono i propri locali in difficoltà.
Secondo i dati più recenti, sette ristoratori su dieci nel 2024 prevedono di aumentare l’uso di chatbot per migliorare l’interazione con i clienti, mentre gli investimenti in startup food tech basate su intelligenza artificiale hanno superato i 167 milioni di euro nell’ultimo anno. Una situazione che ha spinto molti imprenditori del settore a cercare soluzioni innovative per mantenere in vita le proprie attività.
In questo scenario di trasformazione, emerge la storia della famiglia Rosatelli di Todi, che da quarant’anni rappresenta un esempio di continuità imprenditoriale nella ristorazione umbra. Samuele Rosatelli, trentasette anni, ha ereditato dal padre una delle tre attività di famiglia nel 2009, portando avanti una tradizione iniziata nel 1985 quando il genitore, appena ventunenne, decise di aprire il primo ristorante nonostante lo scetticismo generale.
‘Mio padre è sempre stato affascinato dal mondo della ristorazione e ha iniziato a lavorare come cameriere a quindici anni’, racconta Samuele Rosatelli. ‘Nel 1985, a soli 21 anni, ha aperto il primo locale. Tutti lo prendevano per matto, ma aveva ragione. Oggi gestiamo due ristoranti e una pasticceria: io ho l’Angolo del Gardenia Blu, i miei fratelli ne gestiscono un altro e i miei genitori la pasticcceria’.
La svolta tecnologica è arrivata nel 2023, quando Samuele ha deciso di investire 18.000 euro in un cameriere robot, una scelta che inizialmente ha suscitato perplessità anche in famiglia. ‘Mia moglie era scettica e papà diceva di stare attento a non comprare un giocattolo’, ricorda l’imprenditore. ‘Ma avevo una visione: la tecnologia doveva aiutarci, non sostituire le persone’.
L’investimento si è rivelato vincente in modi inaspettati. Dopo aver pubblicato alcune foto del robot sui social media, la notizia è esplosa a livello nazionale, attirando l’attenzione di RAI e Mediaset. ‘La mattina dopo aver pubblicato l’articolo sul giornalino comunale, mi sono ritrovato le troupe televisive davanti al locale’, spiega Rosatelli. ‘La notizia è finita al TG1 in prima serata e da lì su tutte le reti nazionali’.
Il caso Rosatelli dimostra come l’innovazione tecnologica possa generare valore aggiunto inaspettato. L’introduzione del robot non ha sostituito il personale umano, ma ha creato un’attrattiva unica che ha portato clienti da tutta Italia. ‘Un signore è venuto da Napoli per festeggiare il compleanno del nipotino servito dal robot’, racconta l’imprenditore. ‘Sono 400 chilometri di distanza, ma l’esperienza valeva il viaggio’.
La strategia tecnologica di Rosatelli non si limita al robot. Già otto anni fa aveva sviluppato un’applicazione proprietaria per ordini a domicilio e asporto, anticipando trend che oggi sono diventati standard nel settore. ‘Ho sempre creduto che la tecnologia debba affiancare l’uomo, non sostituirlo’, afferma. ‘È come la lavastoviglie per chi lava i piatti: puoi farli anche a mano, ma la macchina ti dà una mano’.
I dati confermano questa tendenza: in Italia, circa il 45% delle startup food tech utilizza soluzioni basate su intelligenza artificiale, e l’uso dell’AI nel settore Food & Beverage potrebbe portare a un aumento della produttività del 20%. Per Rosatelli, questa evoluzione rappresenta un’opportunità per rendere le attività più sostenibili e permettere agli imprenditori di avere una vita più equilibrata.
‘Il mio obiettivo è far funzionare il locale automaticamente anche quando non ci sono’, spiega. ‘Oggi, grazie al sistema gestionale, posso controllare magazzino, incassi e movimenti direttamente dal telefono. Mio padre doveva andare fisicamente a controllare scaffale per scaffale, io posso farlo da casa’.
Il passaggio generazionale nella famiglia Rosatelli rappresenta un modello per il settore:
mantenere la tradizione dell’ospitalità italiana integrando le opportunità offerte dalla tecnologia. Con tre figli piccoli che già ‘gattonano tra i tavoli’ come lui e suo fratello quarant’anni fa, Samuele guarda al futuro con ottimismo. ‘Quando i miei figli erediteranno l’attività, magari ci saranno dieci robot invece di uno, ma l’importante è che la tecnologia liberi spazio per l’uomo, permettendogli di vivere meglio’.
La storia dei Rosatelli dimostra che l’innovazione nel settore della ristorazione non deve essere vista solo in termini di ritorno dell’investimento immediato, ma anche per gli effetti collaterali positivi che può generare. In un mercato dove la ricerca di personale qualificato diventa sempre più difficile e costosa, l’integrazione intelligente della tecnologia può rappresentare la chiave per la sopravvivenza e la crescita delle imprese familiari che costituiscono il tessuto della ristorazione italiana.
